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主夫の楽々悠々暮らしのページ   |
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| ・・・・・・レシピ集・・・・・・ | ||||||
| 八宝菜 | ||
 ☆下ごしらえ ＊エビは殻を剥き、尻尾も取り、背ワタを取って腹に 包丁目を入れて引っ張る ＊イカは表側に斜め格子に包丁を入れ、菱形に切る （松笠烏 賊になる） ＊エビとイカに塩・酒で下味をつけ、片栗粉をまぶす ＊少な目（約３カップ）の湯を煮立て、エビとイカを１分間 茹でざるに取る ＊豚もも肉は５ｃｍ長さに切る ＊ハムは６つ切りにする ＊うずらの卵は水から茹で、湯が煮立ってから５分間 茹でて、水にとって殻をむく ＊絹さやは筋を取り、色よく茹でる ＊タケノコは短冊切りにする ＊シイタケはそぎ切りにする ＊ニンジンは短冊切りにする ＊長ネギは斜め切りにする ＊ショウガは皮付きのまま薄切りにする ＊ニンニクは包丁でつぶす |
（４人分）材料 調味料 |
エビ・・・・・・・・・・・・・・・・・・ ロールイカ ・・・・・・・・・・・・ 豚もも肉 ・・・・・・・・・・・・・・ ハム ・・・・・・・・・・・・・・・・ ベビーコンーン ・・・・・・・・・ ウズラの卵 ・・・・・・・・・・・・ 絹サヤ ・・・・・・・・・・・・・・・ タケノコ ・・・・・・・・・・・・・・・ シイタケ ・・・・・・・・・・・・・・ ニンジン ・・・・・・・・・・・・・・ 長ネギ ・・・・・・・・・・・・・・・ 生姜 ・・・・・・・・・・・・・・・・ ニンニク ・・・・・・・・・・・・・・ 出汁の素 ・・・・・・・・・・・・・ 水 ・・・・・・・・・・・・・・・・・・ 塩 ・・・・・・・・・・・・・・・・・・・ 砂糖 ・・・・・・・・・・・・・・・・・ 酒 ・・・・・・・・・・・・・・・・・・・ 醤油 ・・・・・・・・・・・・・・・・・ （合わせておく） 塩（下味用） ・・・・・・・・・・・・ 酒（下味用） ・・・・・・・・・・・・ 片栗粉（下味用） ・・・・・・・・・ サラダ油 ・・・・・・・・・・・・・・ 片栗粉（仕上げ用） ・・・・・ 水（仕上げ用） ・・・・・・・・・ 胡麻油（仕上げ用） ・・・・・ |
１０尾 ２００ｇ ２００ｇ ２枚 １００ｇ １０個 ３０ｇ １００ｇ ３枚 １００ｇ 1/2 本 １かけ １かけ 小さじ 1/2 1.5 カップ 小さじ １ 大さじ ２ 大さじ １ 大さじ １ 小さじ １ 大さじ １ 大さじ ２ 大さじ ２ 大さじ 1/2 大さじ １ 大さじ 1/2 |
| 作り方 | １ ２ ３ ４ ５ ６ ７ |
中華鍋にサラダ油を入れ、弱火の中火で長ネギ・ショウガ・ニンニクを熱する 香りが立ったら、タケノコ･シイタケ･ニンジンを加えて炒める 野菜に油がからまったら、合わせ調味料を入れて煮立てる 野菜が煮えたら、豚もも肉・ハム・ベビーコンを加えて煮立てる 豚もも肉に火が通ったら、水溶き片栗粉を回し入れる エビ・イカ・うずらの卵・絹さやを加え、さっと煮る ごま油を鍋肌から回し入れ、消火する |
